A todos nos encanta algo dulce para alegrarnos el día!! pero cuando ese dulce se une con lo ácido crean algo realmente especial! y esto es lo que pasa con estos muffins de limón, unos deliciosos y esponjosos muffins con ese toque ácido, un crumble deliciosos y un glaseado de limón que complementa todo.
Son simplemente perfectos y como siempre extremadamente fáciles! así que no hay excusas para no darte un gusto.
Ingredientes:
Para los muffins
- 2 huevos
- 1/3 de taza de aceite neutral (canola, girasol, soya etc)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1/2 taza de buttermilk o la versión DIY 1/2 taza de de leche con una cucharada de limón o vinagre y se deja reposar por 5 minutos
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/4 de taza de zumo de limón recién exprimido
- 2 tazas de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
Para el crumble
- 45 gramos de mantequilla fría cortada en cubitos
- 1/3 de taza de azúcar
- 1/3 de taza de harina
Para el glaseado
- 1/2 taza de azúcar pulverizada
- 1 cucharada de jugo de limón
Instrucciones:
En un bowl ponemos los huevos, el aceite, la esencia de vainilla, el buttermilk, el azúcar y el zumo de limón y batimos bien! después agregamos la harina, la sal y el polvo para hornear y seguimos meclando hasta obtener una masa homogénea.
Recuerden!!! es importante no batir de más ya que esto puede darnos como resultado unos muffins chicludos y no muy apetitosos, así que solo bate hasta integrar.
Y ahora seguimos con el crumble! ponemos en un bowl la manequilla, el azúcar y la harina y vamos a usar nuestras manos o un tenedor! con lo que te sientas más comod@!.
Eso si! recuerda que la mantequilla debe estar fría! de esta manera crearás esas roquitas de delicia!
Y ahora el armado! vamos a poner la masa en una bandeja de muffis con sus capacillos o si no tienes solo engrasas y enharinar el molde. Recuerda solo llenar los moldes hasta 3/4 su capacidad para que no se vaya a regar todo en el horneado.
Cuando ya tienes todos los moldes llenos seguimos con el crumble, el cual se divide entre toda la bandeja de 12 muffins para que cada uno tenga su porción!
Y se van para el horno a una temperatura de 425° F o 220° C por 15 minutos o hasta que se intruduzca un palillo y salga seco. Una vez salidos del horno deben reposar por unos 30 minutos o hasta que estén frios en una rejilla de horneado.
Una vez estén fríos los muffins vamos a proceder con el glaseado, y es muy fácil, en un bowl combinamos el azúcar y el limón y revolvemos hasa que no haya grumos. A mi me gusta el glaseado bien espeso pero aquí tu preferencia es la que manda! así que puedes agregar más o menos limón dependiendo de la textura que más te guste.
Cuando tengas el glaseado con la consistencia deseada agarra una cuchara o un tenedor o lo que tengas a la mano y repártelo en los muffins, este es un toque delicioso que a mi me encanta!
Si tienes la suficiente voluntad déjalos enfriar hasta que el glaseado se endurezca o cómelos inmediatamente porque son realmente irresistibles!
Aquí te dejo el vídeo tutorial para que hagas estas delicias!